Royal Tulip Korbous Bay : le chef Kaïs Hammami dévoile la nouvelle carte d’été du restaurant Zembra
- Eric ALAUZEN
- il y a 20 heures
- 5 min de lecture
À partir du 15 mai, le restaurant Zembra rouvre sa terrasse au Royal Tulip Korbous Bay Thermes & Thalasso. Au bord de la piscine, dans l’atmosphère lumineuse des beaux jours, cette adresse estivale retrouve son esprit de saison : déjeuner au soleil, moments partagés, cuisine généreuse et nouvelle carte pensée pour accompagner les plaisirs de l’été.
Pour cette réouverture, le chef exécutif Kaïs Hammami a imaginé une carte inspirée par la Méditerranée, les saveurs tunisiennes, les produits du Cap Bon et l’envie d’une cuisine à la fois élégante, fraîche et profondément ancrée dans son environnement.
À travers cette nouvelle carte, le chef signe bien plus qu’une proposition estivale : il affirme une vision culinaire nourrie par le territoire, la Méditerranée et l’envie de faire vivre aux clients un moment à la fois gourmand, sincère et mémorable. Il nous en parle.
Pour cette réouverture saisonnière du restaurant Zembra, quelle orientation avez-vous souhaité donner à la nouvelle carte ?
J’ai imaginé cette carte comme une mémoire méditerranéenne en mouvement.
Depuis vingt-huit ans, je cuisine avec la même conviction : une grande assiette doit raconter une émotion avant même la première bouchée. Mon parcours m’a conduit à explorer différentes cultures culinaires, mais avec le temps, j’ai compris que l’essentiel réside dans la sincérité du produit, le respect des saisons et l’identité du territoire.
Au restaurant Zembra, face à cette Méditerranée presque sauvage, j’ai voulu créer une cuisine lumineuse, élégante et instinctive. Une cuisine où les techniques contemporaines dialoguent avec les saveurs du Cap Bon.
Ainsi, le tataki de thon rouge à la marjolaine et mangue, les dombrés sans gluten aux crevettes et baies de Sansho, ou encore le risotto “Sépia et Soleil” deviennent les chapitres d’une même histoire : celle d’une fusion responsable, raffinée et profondément méditerranéenne.
Chaque plat est pensé comme un voyage entre la mer, les herbes sauvages, les épices douces et la fraîcheur estivale.
Comment avez-vous travaillé l’équilibre entre cuisine méditerranéenne, inspirations tunisiennes et attentes d’une clientèle estivale ?
Korbous influence naturellement ma manière de cuisiner.
Je ne suis pas originaire du Cap Bon, mais cette région m’inspire chaque jour : sa lumière, ses agrumes, ses légumes, ses poissons, ses herbes marines… Il y a ici une énergie culinaire exceptionnelle.
La clientèle estivale recherche aujourd’hui une cuisine plus légère, plus fraîche, plus émotionnelle. J’ai donc choisi de conserver l’âme tunisienne sans tomber dans l’excès ou la lourdeur.
Au restaurant Zembra, une pizza Capra e Miele aux figues fraîches et miel de thym peut côtoyer un wok de gambas à la citronnelle ou un filet de loup braisé au citron confit façon tajine.
Royal Tulip Korbous Bay : le chef Kaïs Hammami dévoile la nouvelle carte d’été du restaurant Zembra
C’est cette liberté qui définit ma cuisine : une cuisine de voyage, mais enracinée. Une cuisine capable d’unir la Méditerranée, l’Orient et certaines inspirations du monde tout en restant cohérente, élégante et respectueuse du produit.
Quels produits ou associations symbolisent le mieux cette saison 2026 ?
Je travaille avant tout à l’instinct et à l’émotion du moment.
Cette saison, j’ai particulièrement voulu mettre en valeur les produits marins, les agrumes, les herbes aromatiques et les contrastes entre fraîcheur, acidité et gourmandise.
Parmi les créations les plus représentatives :
— L’éventail de saumon à l’hibiscus et fruit de la passion, accompagné d’une brioche aux graines de pavot et d’abricot : une assiette florale, fraîche et solaire.
— Le risotto “Sépia et Soleil”, autour de l’œuf de seiche fumé, de la boutargue et de l’huile de bergamote : un hommage à la pêche méditerranéenne et aux saveurs iodées du Cap Bon.
— Le dessert “Mont Éphémère aux Zestes de Soleil”, une panna cotta de marrons, agrumes et fruits rouges, pensée comme une douceur légère entre gourmandise et fraîcheur.
La marjolaine, le romarin, le fenouil sauvage, les agrumes, les légumes oubliés ou encore les poissons selon arrivage deviennent chaque jour une source d’inspiration.
Y a-t-il un plat signature, ou une création, qui résume le mieux l’esprit de cette nouvelle carte du restaurant Zembra ?
Oui, sans hésitation : “Sépia et Soleil”.
Ce plat résume parfaitement ma vision culinaire.
Un risotto crémeux, enrichi d’œuf de seiche fumé, de boutargue et d’huile de bergamote, où l’on retrouve à la fois la technique, l’émotion et le territoire.
Il représente aussi notre engagement envers une cuisine responsable : respecter les saisons de la mer, suivre les cycles biologiques des espèces et valoriser les produits méditerranéens avec intelligence et sensibilité.
C’est une assiette profondément contemporaine, mais avec une âme.
Que souhaitez-vous que les clients retiennent de leur expérience au restaurant Zembra ?
J’aimerais qu’ils repartent avec un souvenir sincère.
Pas simplement celui d’un repas, mais celui d’un moment vécu face à la baie, entre la lumière de Korbous, le parfum des herbes aromatiques et une cuisine pensée avec le cœur.
Au restaurant Zembra, nous cherchons l’équilibre entre générosité, raffinement et émotion. Un client peut venir pour une grillade libanaise, un chariot de poissons selon arrivage, un cœur de filet de bœuf poêlé ou simplement une coupe glacée au coucher du soleil.
Mais derrière chaque assiette, il y a toujours la même intention : transmettre quelque chose de vrai.
Être chef aujourd’hui, ce n’est plus seulement cuisiner. C’est raconter un territoire, respecter la nature et donner envie aux gens de revenir vivre une émotion.
Avec cette nouvelle carte d’été, le restaurant Zembra affirme ainsi son identité saisonnière : celle d’une table ouverte sur les beaux jours, attentive aux produits, aux saveurs méditerranéennes et à l’esprit du lieu. Une adresse pensée pour prolonger l’expérience du Royal Tulip Korbous Bay Thermes & Thalasso autour d’un moment de détente, de partage et de plaisir gourmand.
Informations pratiques
Le restaurant Zembra rouvre ses portes le 15 mai au Royal Tulip Korbous Bay Thermes & Thalasso. Situé au bord de la piscine, il accueille les résidents de l’hôtel ainsi que les visiteurs extérieurs, sur réservation et selon les conditions communiquées par l’établissement.
Ouverture : tous les jours de 10h00 à 18h00 (selon disponibilités)
Accès visiteurs extérieurs : 300 DT, soit 90€ par personne, dont 100 DT, soit 30€ par personne, consommables en restauration.
Pour réserver votre table (réservation obligatoire) :
☎️ +216 36 028 000
📱 +216 98 184 166 — WhatsApp
Adresse : Royal Tulip Korbous Bay — Korbous, Cap Bon, Tunisie
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